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狗肉火锅的做法 川味狗肉火锅风味厚重 久食不腻

2019-04-24来源:www.bbo666.com

  原标题:狗肉火锅的做法

 

  川味狗肉火锅

  原料:狗肉1500克。

  辅料:茴香15克。

  调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

  做法:

  1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;

  2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净;

  3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

  川味狗肉火锅的口味:

  辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻。

  吉林狗肉火锅

  原料:狗肉3500克。

  调料:黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

  做法:

  1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

  2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

  3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;

  4、把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;

  5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

  6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

  7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;

  8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;

  9、火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;

  10、吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

  吉林狗肉火锅的特色:

  肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。

  吉林狗肉火锅的制作要诀:

  1、煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;

  2、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

  健康提示:

  此火锅冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。